La fantasia ai fornelli: ricette di cucina

Tiramisù ai pavesini:

Ingredienti: 500g di mascarpone - 4 uova - 100g di zucchero - 300g di pavesini - ½ bicchierino di brandy - 4 tazzine di caffè pronto - cacao amaro q.b. - un pizzico di sale.

Preparazione: Sbattete i soli tuorli in una terrina insieme allo zucchero finché saranno spumosi e chiari, unitevi il mascarpone, mescolate bene. A parte montate a neve soda gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale e uniteli al composto poco per volta, mescolando delicatamente. Versate il caffè pronto in una terrina e, ancora caldo, zuccherarlo mescolando bene per far sciogliere completamente lo zucchero, e allungatelo con il ½ bicchierino di brandy. Inzuppate molto velocemente uno alla volta i pavesini, disponeteli su una pirofila rettangolare, formando un primo strato, su cui verrà distribuita della crema. Create altri due strati, di pavesini e crema come quello precedente, mettete la pirofila in frigo per circa tre ore e, al momento di servire il tirami su, spolverizzarlo con un velo di cacao. L'uso dei pavesini è una variante ai biscotti savoiardi del classico tirami su.

Linguine all'Astice

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

320 grammi di linguine

un astice di 600-700 grammi

100 grammi di polpa di pomodoro fresco

2 scalogni

uno spicchio di aglio

un peperoncino

vino bianco secco

un bicchierino di brandy

timo

basilico

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale e pepe.

PREPARAZIONE

1. Preparere l’astice. Lavate bene l’astice, staccare le chele, le zampette e la testa eliminando il sacchetto di sabbia che contiene (tenete da parte le eventuali uova). Incidete sui due lati, per tutta la lunghezza, la membrana che protegge la polpa della coda e sfilatela.

2 Rosolare i gusci. Schiacciate le zampette e le chele con un pestacarne e asportate tutta la polpa possibile: le loro polpine sono bocconcini prelibati che arricchiscono il condimento della pasta. Mettete in un tegame tutti i gusci, compresa la testa, con due cucchiai di olio e uno scalogno tritato, rosolateli e bagnateli con mezzo bicchiere di vino.

3) Preparare il fumetto. Aggiungete un mestolo di acqua, il peperoncino, un mazzetto di timo e basilico e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15-20 minuti unendo, se necessario, ancora poca acqua: dovete ottenere un brodo ristretto.

Cuocere la polpa. Fate soffriggere in una larga padella lo spicchio di aglio schiacciato con tre cucchiai di olio e il restante scalogno tritato, appena questo appassirà unite la polpa degli astici tagliata a tocchetti, fatela rosolare, salate, bagnate con il brandy e fiammeggiate.

Preparare il sugo. Aggiungete nella padella il fumetto di pesce filtrato attraverso un colino, mescolando bene, unite la polpa di pomodoro tagliata a dadini, mescolate ancora e continuate la cottura per pochi minuti a fuoco medio; alla fine regolate di sale e pepe.

Condire le linguine. Mentre il sugo cuoce portare ad ebollizione l’acqua per la pasta, salatela, unite le linguine e cuocetele al dente. Scolatele lasciandole leggermente umide, trasferitele nella padella, mescolate delicatamente con un forchettone, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite.

Muffin con fragole e mela verde

ingredienti 250 gr. di farina, un cucchiaino di cannella, 1 bustina di lievito, 2 uova intere, 100 gr. di zucchero, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 mela verde Granny Smith, qualche fragola, 180 ml di latte.

Lavorare le uova intere con l'olio, aggiungere il latte e la frutta tagliata a piccoli pezzettini. A parte setacciare la farina, lo zucchero, il lievito e la cannella. A questo punto incorporare l'impasto secco a quello liquido, mescolare bene con l'ausilio di un cucchiaio di legno e versare negli appositi stampini da muffins oppure in uno stampo più grande da plum cake precedentemente imburrato e infarinato. Infornare a 180° per 40 minuti.