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30/03/2009

Tortellini in brodo alla bolognese

tortellini alla bolognese.jpgINGREDIENTI Per la pasta

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • sale


INGREDIENTI Per il ripieno

  • 70 g di tritato di maiale
  • 70 g di petto di pollo
  • 70 g di mortadella
  • 70 g di prosciutto
  • 100 g di roast beef
  • burro
  • noce moscata
  • 2 uova
  • sale
  • pepe
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 2 litri di brodo di manzo

Preparazione

Preparare la pasta così: mescolare la farina con le uova ed il sale.
Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Dopo aver fatto riposare la pasta per una mezzora stenderla e ritagliarla in quadrati

Preparare il ripieno così: Mettere il burro in una padella, aggiungere il maiale, il pollo e il roast beef e farli rosolare finché non saranno cotti.
Tritare finemente le carni già cotte con la mortadella e il prosciutto.
Aggiungere uova, sale, pepe, parmigiano, noce moscata e mescolare bene. Riprendere i quadrati di pasta e mettere un cucchiaino di ripieno in ogni quadrato, poi inumidire i bordi della pasta in modo da farli diventare appiccicosi e piegarli a forma di tortellino chiudendo i quadrati a triangolo e arrotolandolo intorno al dito.
Cuocere la pasta nel brodo di manzo e servire caldi.

12:35 Scritto da: cuciniere1960 | Link permanente | Commenti (1) | Segnala | Tag: tortellini, cucina, ricette, tortellini alla bolognese | OKNOtizie |  Facebook

Commenti

Perchè si continua a chiamare "tortellini bolognesi" tutto ciò che viene in mente e che nulla ha a che fare con "i" bolognesi???.
Da quando in qua a Bologna si utilizza per i tortellini il roastbeef? e il petto di pollo? Blasfemi!
Per quanto riguarda, poi, il brodo, perchè il manzo? o è GALLINA o è CAPPONE. Deve essere leggero, altrimenti il gusto dei tortellini, quelli veri, va a farsi benedire.
Il macinato di maiale: NO prendere la LONZA, arrostirla con tutti gli aromi e una volta fatto, tritarla. Il pepe, NON si usa nei tortellini. Nel caso, si utilizza quello che si trova, naturalmente nella mortadella. La pasta, se fatta bene, non necessita di "inumidirla"!! E ricordarsi, sempre: la Mortadella da il profumo al tortellino, dunque BUONA, di quelle grosse. Il parmigiano NON troppo invecchiato. Nel ripieno rischia di dare retrogusto amarognolo. Prosciutto crudo, è quellom che da il gusto raffinato. DEVE essere assolutamente di Parma, dolce, un poco grasso e....morbido.
E ora, provateli così.

Scritto da: roberto | 30/03/2009

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