La fantasia ai fornelli: ricette di cucina

Ingredienti:
500gr di macinato misto per polpettone (di solito c’è anche un po’ di mortadella)
2 uova (1 per il polpettone, 1 per il ripieno)
2 carote piccole
2 fette di pane in cassetta
mezzo bicchiere di latte
prezzemolo, sale, aglio (facoltativo)
parmigiano grattato

Impastare il macinato con un uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e il sale, aggiungendo la mollica di pane ammollata nel latte, strizzata leggermente e tritata. L’impasto deve risultare abbastanza morbido, altrimenti in cottura si seccherà.
Se vi piace, aggiungete anche uno spicchio di aglio tritato: il sapore però resta molto intenso, e quindi non tutti lo gradiscono.
Nel frattempo lessare l’altro uovo, in modo che diventi sodo.
Pulire le carote e lessarle intere.

Su una teglia da forno rivestita di carta forno, stendere un primo strato di macinato, allargandolo bene. Aggiungere il ripieno, composto dall’uovo sodo tagliato a fettine e dalle due carote lessate (ma vanno bene anche prosciutto cotto, provola, frittata, spinaci, mozzarella…).
Ricoprire con il resto del macinato e comporre il polpettone, aiutandosi con la carta forno.

Irrorare con poco olio e un goccio di vino bianco e cuocere in forno per 45 minuti abbondanti a 180°.

Testaroli al pesto

Ingredienti:
1 testarolo di circa 200 gr
2 bouquet di basilico (sono mazzi piuttosto grandi)
2 cucchiai di pinoli
olio evo
4-5 noci
10 castagne secche
100 gr panna di soia

Pulite il basilico e mettetelo nel frullatore assieme ai pinoli. Frullate aggiungendo l’olio. Attenzione a non tenere il frullatore troppo acceso poichè scaldandosi rovinerebbe il basilico. Non essendoci il classico parmiggiano, il pesto tenderà ad inscurirsi velocemente, questo non pregiudica il gusto. Bollite le castagne secche per 30/40 di minuti (vedete voi quando saranno morbide) , spezzettatele assieme alle noci e aggiungetele al pesto. Allungate il tutto con la panna di soia, cuocete il testarolo e condite.

Lessare le patate sbucciate e tagliate a fette sottilissime per circa 5 minuti in acqua bollente non salata. Preparare una besciamella molto morbida con il latte, il burro la farina, sale e noce moscata. Quando è pronta unire due cucchiai di grana. Prelevare qualche cucchiaio di besciamella e mescolarla al pesto. Lessare le sfoglie per due minuti in acqua bollente salata addizionata con un cucchiaio di olio. Scolarle e adagiarle su un canovaccio pulito. Mettere un cucchiaio di besciamella sul fondo di una teglia da forno. Coprire con uno strato di pasta, coprire con besciamella. Fare un altro strato di pasta, coprire con fettine di patata, qualche cucchiaio di pesto ed una sottiletta a pezzettini. Coprire ancora con pasta e continuare ad alternare gli ingredienti terminando con uno strato di besciamella. Spolverare con l'ultimo cucchiaio di grana ed infornare a 180° per 30 minuti. A fine cottura gratinare qualche minuto.

INGREDIENTI:

170 g di cacao

200 g di zucchero

40 g di farina

2 uova

1 pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido.

Formare delle palline grandi come una noce e disporle sulla teglia, schiacciale e rigarle con una forchetta.

Cuocere per 15-20 minuti.

Ingredienti:
Una confezione di sfoglia all'uovo; due vasetti di ragù di cervo Alpenzu; un litro di latte; 70 grammi di farina; 70 grammi di burro; 100 grammi di Fontina a cubetti; 70 grammi di parmigiano grattugiato; noce moscata, sale e pepe.
Per la crema di piselli: 400 grammi di piselli freschi sgranati; una cipolla; una foglia di allora; quattro chiodi di garofano; tre dl di brodo vegetale; olio extra vergine di oliva; sale; pepe.

Preparazione:
Far sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina, mescolare bene e versare il latte; insaporire con noce moscata, erba cipollina, sale e pepe e fare cuocere la salsa senza mai smettere di mescolare per circa 7/8 minuti; imburrare una pirofila e spalmarne il fondo con un velo di besciamella; disporre sopra un primo strato di lasagne, uno di besciamella e uno di ragù, cospargere la superficie con il parmigiano grattugiato e i cubetti di Fontina, proseguire fino ad esaurire gli ingredienti; cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora.
Per la crema sbollentare in acqua bollente i piselli per alcuni minuti, farli insaporire per pochissimo in una padella con poco olio, la cipolla alla quale sono satti inseriti i chiodi di garofano e la foglia d'alloro; bagnare con il brodo vegetale, portare a bollore e raffreddare immediatamente mettendo la pentola in una bacinella con acqua e ghiaccio; una volta freddi passarli al frullatore e poi al setaccio; al momento di servire, scaldare la crema e versarla nelle fondine; con l'aiuto di un coppapasta rotondo tagliare le lasagne e posizionarle al centro di ogni piatto; decorare con un rametto di rosmarino e portare in tavola.

Ingrediente principale: Ricotta
Altre ricette nella categoria: Primi piatti

Preparazione

Per sminuzzare le erbe e amalgamarle con la ricotta frullate tutti insieme gli ingredienti indicati per la salsa.
Lessate gli spaghetti nell'acqua salata a bollore, scolateli, metteteli nel piatto da portata.
Diluite la salsa con due cucchiai di acqua di cottura della pasta e versatela sugli spaghetti.
Mescolate e completate con un pizzico di pepe bianco.