La fantasia ai fornelli: ricette di cucina

Ricetta del tiramisù ai pavesini

noreply@myblog.it (cuciniere1960) — Thu, 02 Sep 2010 12:11:56 +0200

Tiramisù ai pavesini:

Ingredienti: 500g di mascarpone - 4 uova - 100g di zucchero - 300g di pavesini - ½ bicchierino di brandy - 4 tazzine di caffè pronto - cacao amaro q.b. - un pizzico di sale.

Preparazione: Sbattete i soli tuorli in una terrina insieme allo zucchero finché saranno spumosi e chiari, unitevi il mascarpone, mescolate bene. A parte montate a neve soda gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale e uniteli al composto poco per volta, mescolando delicatamente. Versate il caffè pronto in una terrina e, ancora caldo, zuccherarlo mescolando bene per far sciogliere completamente lo zucchero, e allungatelo con il ½ bicchierino di brandy. Inzuppate molto velocemente uno alla volta i pavesini, disponeteli su una pirofila rettangolare, formando un primo strato, su cui verrà distribuita della crema. Create altri due strati, di pavesini e crema come quello precedente, mettete la pirofila in frigo per circa tre ore e, al momento di servire il tirami su, spolverizzarlo con un velo di cacao. L'uso dei pavesini è una variante ai biscotti savoiardi del classico tirami su.

Linguine all'Astice

noreply@myblog.it (cuciniere1960) — Sun, 06 Jun 2010 19:42:12 +0200

Linguine all'Astice

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

320 grammi di linguine

un astice di 600-700 grammi

100 grammi di polpa di pomodoro fresco

2 scalogni

uno spicchio di aglio

un peperoncino

vino bianco secco

un bicchierino di brandy

timo

basilico

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale e pepe.

PREPARAZIONE

1. Preparere l’astice. Lavate bene l’astice, staccare le chele, le zampette e la testa eliminando il sacchetto di sabbia che contiene (tenete da parte le eventuali uova). Incidete sui due lati, per tutta la lunghezza, la membrana che protegge la polpa della coda e sfilatela.

2 Rosolare i gusci. Schiacciate le zampette e le chele con un pestacarne e asportate tutta la polpa possibile: le loro polpine sono bocconcini prelibati che arricchiscono il condimento della pasta. Mettete in un tegame tutti i gusci, compresa la testa, con due cucchiai di olio e uno scalogno tritato, rosolateli e bagnateli con mezzo bicchiere di vino.

3) Preparare il fumetto. Aggiungete un mestolo di acqua, il peperoncino, un mazzetto di timo e basilico e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15-20 minuti unendo, se necessario, ancora poca acqua: dovete ottenere un brodo ristretto.

Cuocere la polpa. Fate soffriggere in una larga padella lo spicchio di aglio schiacciato con tre cucchiai di olio e il restante scalogno tritato, appena questo appassirà unite la polpa degli astici tagliata a tocchetti, fatela rosolare, salate, bagnate con il brandy e fiammeggiate.

Preparare il sugo. Aggiungete nella padella il fumetto di pesce filtrato attraverso un colino, mescolando bene, unite la polpa di pomodoro tagliata a dadini, mescolate ancora e continuate la cottura per pochi minuti a fuoco medio; alla fine regolate di sale e pepe.

Condire le linguine. Mentre il sugo cuoce portare ad ebollizione l’acqua per la pasta, salatela, unite le linguine e cuocetele al dente. Scolatele lasciandole leggermente umide, trasferitele nella padella, mescolate delicatamente con un forchettone, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite.

Muffin con fragole e mela verde

noreply@myblog.it (cuciniere1960) — Wed, 28 Apr 2010 12:07:37 +0200

Muffin con fragole e mela verde

ingredienti 250 gr. di farina, un cucchiaino di cannella, 1 bustina di lievito, 2 uova intere, 100 gr. di zucchero, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 mela verde Granny Smith, qualche fragola, 180 ml di latte.

Lavorare le uova intere con l'olio, aggiungere il latte e la frutta tagliata a piccoli pezzettini. A parte setacciare la farina, lo zucchero, il lievito e la cannella. A questo punto incorporare l'impasto secco a quello liquido, mescolare bene con l'ausilio di un cucchiaio di legno e versare negli appositi stampini da muffins oppure in uno stampo più grande da plum cake precedentemente imburrato e infarinato. Infornare a 180° per 40 minuti.

Orecchiette con alici e fiori di zucca

noreply@myblog.it (cuciniere1960) — Tue, 27 Apr 2010 12:52:40 +0200

Orecchiette con alici e fiori di zucca

Ingredienti per: 4 persone

400 gr di orecchiette
10 fiori di zucca
16 alici
1 peperone verde piccante
SO gr di farina
2 cucchiai d’olio di oliva
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaino di origano
1 spicchio d’aglio
sale
olio per friggere

Preparazione

Lavate bene le alici privandole della testa e della lisca centrale . In un piatto mettete la farina ed infarinate le alici da ambo i lati. Lavate ed asciugate i fiori di zucca eliminando il gambo ed il pistillo.

Lavate e tagliate a rondelle il peperone privandolo dei semi. In una padella fate imbiondire con 2 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio; aggiungete il peperone e i fiori di zucca. In un’altra padella friggete le alici in abbondante olio bollente e scolatele bene deponendole su carta assorbente.

Cuocete ora le orecchiette in abbondante acqua bollente salata Scolatele e subito. saltatele nella padella insieme ai fiori di zucca aggiungendo i capperi, l’origano il sale. Disponetele nel piatto di portata ed infine guarnite il tutto con le alici fritte.

Per completare potete aggiungere due pomodori tagliati a dadini.

PREPARAZIONE: 20 minuti

COTTURA: 20 minuti

crostata con ricotta e canditi

noreply@myblog.it (cuciniere1960) — Fri, 23 Apr 2010 09:31:23 +0200

Ingredienti per 10 persone

Pasta frolla - moltiplicate per due le dosi della nostra ricetta
Ricotta - 500 g
Uova - 1
Zucchero - 100 g
Cioccolato fondente al 70% - 30 g
Canditi in pezzi - 40 g
Ciliege candite - 20 g
Limoni biologici - 1
Arance biologiche - 1
Liquore Strega - 50 ml
Cannella - un pizzico

Preparare la pasta frolla. Lasciarla riposare per 30 minuti e nel frattempo preparare il ripieno.
In una zuppiera mettere la ricotta, lo zucchero, il liquore, l'uovo sbattuto e la cannella. Tagliare in scaglie il cioccolato e unirlo al miscuglio di ricotta. Lavare il limone e l'arancia e grattare la buccia nel miscuglio. Alla fine unire anche i canditi. Mescolare con cura.
Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare con la carta da forno una teglia con il fondo rimovibile.
Stendere la pasta frolla nella teglia, bordi compresi, lasciandone da parte alcuni pezzi. Bucherellare il fondo con una forchetta. Versare il ripieno e livellarlo. Decorare con il resto della pasta frolla e le ciliegie candite.
Infornare e cuocere per 30 minuti almeno o fino a quando la pasta non si colora.

Frittata di spinaci

noreply@myblog.it (cuciniere1960) — Thu, 25 Mar 2010 21:45:23 +0100

Ingredienti (per 4 persone): 400 gr di spinaci, 5 uova, 40 gr di burro, 2 foglie di basilico, 1/2 cipolla, formaggio grattugiato, olio per friggere,
Preparazione: Fate rosolare il burro con la cipolla, aggiungete il basilico e gli spinaci. Quando si sarà asciugata l'acqua della verdura, togliete dal fuoco. Sbattete in un piatto le uova con il formaggio, aggiungete il composto di spinaci. Fate scaldare l'olio in una padella e versatevi il tutto. Cuocete e servite caldissimo

Crepes al gelato

noreply@myblog.it (cuciniere1960) — Tue, 23 Mar 2010 15:09:18 +0100

Ingredienti

10 crepes, 10 palline di gelato alla vaniglia, 2 cucchiai di uva sultanina, 1 cucchiaio di rhum, 100 g di lamponi, 30 g di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limon

Mescolare al gelato di vaniglia il rhum e l'uvetta, quindi rimettete in freezer. Frullare i lamponi con il succo di limone, lo zucchero ed tenere al fresco. Preparate su ogni piatto due crepes e stendete su ognuna, una pallina di gelato e un pò di salsa di lamponi.