La fantasia ai fornelli: ricette di cucina

Tiramisù ai pavesini:

Ingredienti: 500g di mascarpone - 4 uova - 100g di zucchero - 300g di pavesini - ½ bicchierino di brandy - 4 tazzine di caffè pronto - cacao amaro q.b. - un pizzico di sale.

Preparazione: Sbattete i soli tuorli in una terrina insieme allo zucchero finché saranno spumosi e chiari, unitevi il mascarpone, mescolate bene. A parte montate a neve soda gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale e uniteli al composto poco per volta, mescolando delicatamente. Versate il caffè pronto in una terrina e, ancora caldo, zuccherarlo mescolando bene per far sciogliere completamente lo zucchero, e allungatelo con il ½ bicchierino di brandy. Inzuppate molto velocemente uno alla volta i pavesini, disponeteli su una pirofila rettangolare, formando un primo strato, su cui verrà distribuita della crema. Create altri due strati, di pavesini e crema come quello precedente, mettete la pirofila in frigo per circa tre ore e, al momento di servire il tirami su, spolverizzarlo con un velo di cacao. L'uso dei pavesini è una variante ai biscotti savoiardi del classico tirami su.

Orecchiette con alici e fiori di zucca

Ingredienti per: 4 persone

• 400 gr di orecchiette
• 10 fiori di zucca
• 16 alici
• 1 peperone verde piccante
• SO gr di farina
• 2 cucchiai d’olio di oliva
• 2 cucchiai di capperi
• 1 cucchiaino di origano
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• olio per friggere

Preparazione

Lavate bene le alici privandole della testa e della lisca centrale . In un piatto mettete la farina ed infarinate le alici da ambo i lati. Lavate ed asciugate i fiori di zucca eliminando il gambo ed il pistillo.

Lavate e tagliate a rondelle il peperone privandolo dei semi. In una padella fate imbiondire con 2 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio; aggiungete il peperone e i fiori di zucca. In un’altra padella friggete le alici in abbondante olio bollente e scolatele bene deponendole su carta assorbente.

Cuocete ora le orecchiette in abbondante acqua bollente salata Scolatele e subito. saltatele nella padella insieme ai fiori di zucca aggiungendo i capperi, l’origano il sale. Disponetele nel piatto di portata ed infine guarnite il tutto con le alici fritte.

Per completare potete aggiungere due pomodori tagliati a dadini.

PREPARAZIONE: 20 minuti

COTTURA: 20 minuti

Ingredienti per 10 persone

• Pasta frolla - moltiplicate per due le dosi della nostra ricetta
• Ricotta - 500 g
• Uova - 1
• Zucchero - 100 g
• Cioccolato fondente al 70% - 30 g
• Canditi in pezzi - 40 g
• Ciliege candite - 20 g
• Limoni biologici - 1
• Arance biologiche - 1
• Liquore Strega - 50 ml
• Cannella - un pizzico

Preparare la pasta frolla. Lasciarla riposare per 30 minuti e nel frattempo preparare il ripieno.
In una zuppiera mettere la ricotta, lo zucchero, il liquore, l'uovo sbattuto e la cannella. Tagliare in scaglie il cioccolato e unirlo al miscuglio di ricotta. Lavare il limone e l'arancia e grattare la buccia nel miscuglio. Alla fine unire anche i canditi. Mescolare con cura.
Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare con la carta da forno una teglia con il fondo rimovibile.
Stendere la pasta frolla nella teglia, bordi compresi, lasciandone da parte alcuni pezzi. Bucherellare il fondo con una forchetta. Versare il ripieno e livellarlo. Decorare con il resto della pasta frolla e le ciliegie candite.
Infornare e cuocere per 30 minuti almeno o fino a quando la pasta non si colora.