La fantasia ai fornelli: ricette di cucina

Linguine all'Astice

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

320 grammi di linguine

un astice di 600-700 grammi

100 grammi di polpa di pomodoro fresco

2 scalogni

uno spicchio di aglio

un peperoncino

vino bianco secco

un bicchierino di brandy

timo

basilico

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale e pepe.

PREPARAZIONE

1. Preparere l’astice. Lavate bene l’astice, staccare le chele, le zampette e la testa eliminando il sacchetto di sabbia che contiene (tenete da parte le eventuali uova). Incidete sui due lati, per tutta la lunghezza, la membrana che protegge la polpa della coda e sfilatela.

2 Rosolare i gusci. Schiacciate le zampette e le chele con un pestacarne e asportate tutta la polpa possibile: le loro polpine sono bocconcini prelibati che arricchiscono il condimento della pasta. Mettete in un tegame tutti i gusci, compresa la testa, con due cucchiai di olio e uno scalogno tritato, rosolateli e bagnateli con mezzo bicchiere di vino.

3) Preparare il fumetto. Aggiungete un mestolo di acqua, il peperoncino, un mazzetto di timo e basilico e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15-20 minuti unendo, se necessario, ancora poca acqua: dovete ottenere un brodo ristretto.

Cuocere la polpa. Fate soffriggere in una larga padella lo spicchio di aglio schiacciato con tre cucchiai di olio e il restante scalogno tritato, appena questo appassirà unite la polpa degli astici tagliata a tocchetti, fatela rosolare, salate, bagnate con il brandy e fiammeggiate.

Preparare il sugo. Aggiungete nella padella il fumetto di pesce filtrato attraverso un colino, mescolando bene, unite la polpa di pomodoro tagliata a dadini, mescolate ancora e continuate la cottura per pochi minuti a fuoco medio; alla fine regolate di sale e pepe.

Condire le linguine. Mentre il sugo cuoce portare ad ebollizione l’acqua per la pasta, salatela, unite le linguine e cuocetele al dente. Scolatele lasciandole leggermente umide, trasferitele nella padella, mescolate delicatamente con un forchettone, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite.

• 3 uova
• 100 gr di pancetta affumicata
• 50 gr di pecorino grattuggiato
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• aglio, cipolla e prezzemolo
• Olio, sale e pepe

Preparazione:

Far soffriggere in una padella l'aglio intero schiacciato con l'olio d'oliva e qualche piccola listarella di cipolla. Appena l'aglio sara dorato eliminatelo e versatevi la pancetta a dadini (la redazione di ricettedi ha provato anche con la pancetta affettata, ed il risultato è stato ottimo). Eventualmente è possibile bagnare il soffritto con un po' di vino bianco e lasciarlo evaporare.

A parte sbattete le uova col pecorino, il parmigiano, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato, finchè non sarà tutto ben amalgamato.

Scolare gli spaghetti al dente e uniteli al soffritto nella padella, girarteli e poi versartevi le uova sbattute continuando a girare a fuoco vivace.

A questo punto decidete voi quando levarli dal fuoco in base al vostro gusto personale. C'è chi preferisce l'uovo ben cotto, c'è invece chi lo desidera crudo come se fosse una cremina.

Ingrediente principale: Ricotta
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Preparazione

Per sminuzzare le erbe e amalgamarle con la ricotta frullate tutti insieme gli ingredienti indicati per la salsa.
Lessate gli spaghetti nell'acqua salata a bollore, scolateli, metteteli nel piatto da portata.
Diluite la salsa con due cucchiai di acqua di cottura della pasta e versatela sugli spaghetti.
Mescolate e completate con un pizzico di pepe bianco.